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珍珠牛肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腱肉 1.5kg
- 大米 3杯
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 1茶匙
- 八角 2粒
- 小茴香籽 1汤匙
- 生姜 1大块
- 大蒜 4粒
- 香叶 5片
- 花椒 1茶匙
- 郫县豆瓣酱 4汤匙
- 干辣椒 3个
- 黄酒 1汤匙
- 酱油 2汤匙
- 芝麻油 适量
- 大葱 3根
珍珠牛肉的做法步骤
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步骤 1：
腌牛肉2小时。将牛肉切成1指厚，两指宽的块，加入豆瓣酱，切碎的生姜，蒜蓉，胡椒粉，盐，酱油和黄酒。搅拌均匀，盖上保鲜膜，放阴凉处2小时。
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步骤 2：
做蒸肉米粉。将大前米、香叶、八角、小茴香、干辣椒、花椒起放入干净锅中，中火炒至米粒略黄，倒入食品搅拌机打成粗粒。
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步骤 3：
混合。大葱两根切碎，拌入牛肉中，加入半杯清水，粗米粉，拌匀。
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步骤 4：
蒸肉。锅里放入冷水，入肉，上盖。大火蒸至水开，转小火慢蒸40分钟，浇上芝麻油，拌上芹菜叶子，葱花蒜蓉就可以吃了。
小贴士
作为四川人，难免口味偏重。这道菜花椒等香辛料加得得重，可酌量增减。
本来是打算做粉蒸牛肉，搅拌机不给力，打碎了香料，打不碎大米，只有做珍珠牛肉了。
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