响油，其实就是在处理过的食材上，撒上调味、干辣椒、芝麻等，淋少许刚烧热的油，热油会发出“滋滋声”，所以谓之“响油”。
油不用太多，太多浮油会显得很腻。这种作法更简单，热量也比传统炒制法要低些，吃起来却很过瘾。
这个时节，大白菜不是时令之物，味道不如隆冬时节，可以试试娃娃菜。
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响油娃娃菜收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 娃娃菜 300克
- 色拉油 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 干辣椒 3个
- 熟芝麻 少许
响油娃娃菜的做法步骤
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步骤 1：
娃娃菜洗净，用手撕成条。
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步骤 2：
锅中水烧开，将娃娃菜下锅焯2分钟后捞出；控干水后码入盘中。
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步骤 3：
将生抽、盐、糖拌匀后淋在菜上。
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步骤 4：
接着把剪碎的干辣椒和熟芝麻撒在菜上
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步骤 5：
最后色拉油烧热后，淋入盘中，拌匀即可。
小贴士
菜用手撕，断面不均，调味更易入味，而且不会留有刀上的铁锈味儿。
油响的作法，适合很多食材，比如各种纯素菜，响油芦笋、响油木耳等，这些都很简单，当然你也可以挑战一下更高难度的，比如响油鳝糊。
