特地标明舟山，是因为舟山大黄鱼是海鲜类地理标志证明商标海鲜。
而且这个海岛城市有着得天独厚的优势，因为海鲜会比别的地方更新鲜，所以当地人在海鲜的处理上要简单得多，正因如此海味之鲜才更让人感觉“天生丽质”。
如果你去搜类似的菜谱，对黄鱼的处理显然是先煎再煮，这样鱼肉自然耐煮，却是少了几分天然的鲜香。
这次是在一个海上餐厅吃的，黄鱼是直接从深海网箱上捞上来的活鱼，肉质简直了，舟山人讲“鲜得里爹里娘，肉飘足类！”（形容鲜美到家，肉很嫩）。
雪菜黄鱼汤是舟山人过年时一道压轴汤，清新润口，有些甚至根本不过油，只加汤煮开，已是极鲜。
海上餐厅的厨师告诉我，他们通常的处理是，将雪菜用油煸一下，之后下鱼，将汤烧开，即可。
注意，味精是绝对不需要滴，除非你想鲜掉眉毛。
