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胡萝卜炖羊排收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 羊排 1000克
- 胡萝卜 500克
- 生姜 30克
- 干尖椒 10克
- 花椒 5克
- 香叶 少许
- 草果 少许
- 八角 少许
- 桂皮 少许
- 橙皮 少许
- 陴县豆瓣 25克
- 剁椒酱 10克
- 植物油 60克
- 盐 1勺半
- 鸡精 少许
- 料酒 30克
- 水 适量
胡萝卜炖羊排的做法步骤
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步骤 1：
羊排改刀剁成一寸长左右的段；
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步骤 2：
生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用；
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步骤 3：
炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香;
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步骤 4：
然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油；
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步骤 5：
下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香；
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步骤 6：
加入没过羊排的水；
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步骤 7：
转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟；
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步骤 8：
将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜
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步骤 9：
炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟；
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步骤 10：
收水至八成干时关火，加少量鸡精调味即可。
小贴士
1.羊肉本身腥膻味重，加料酒和辣味作料炖烧可掩盖那种味道，如果不喜欢吃辣的朋友，建议把羊肉过沸水抄一下，再下锅加料酒、葱姜等其他作料红烧，同样可去除腥味；
2.烹制羊肉时盐不可早放，以免肉质变老，口感不鲜美；
3.胡萝卜要后放，不要和羊排一起入高压锅，以免胡萝卜过烂，而羊排还没熟。
羊肉既能抵御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，加上暖胃益气补裨的胡萝卜，这道菜无疑是暖身御寒的上选菜品。
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