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香菇枸杞鸡脚汤收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 鸡爪 12只
- 干香菇 30g
- 枸杞 2勺
- 火腿 1小块
- 花椒粒 1茶匙
- 小葱 2根
- 葱白 1段
- 生姜 1块
- 盐 适量
- 白砂糖 1茶匙
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 香麻油 适量
香菇枸杞鸡脚汤的做法步骤
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步骤 1：
盆中倒入温水中，调入1茶匙白糖搅匀，干香菇用清水稍加冲洗后放入盆中浸泡；生姜切3片，小葱洗净去葱须挽成2个葱结；葱白拍碎备用；火腿切丁备用
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步骤 2：
花椒粒加入适量清水煮开后，倒入大碗中摊凉，加入拍碎的葱白段、生姜1片以及料酒1茶匙，将买回来的鸡爪冲洗干净后放入浸泡2-3个钟头备用
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步骤 3：
将浸泡好的鸡爪进行再处理：剪去趾甲，将爪心上黄色的茧皮撕干净；锅内坐水，放入生姜1片、葱结1个及1小勺料酒，水开后将鸡爪放入氽烫，捞出后用清水将浮沫冲净
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步骤 4：
将泡发香菇的香菇水沉淀过滤后倒入砂锅内，将砂锅注入足量清水，把鸡爪放入锅中，大火煮开后将汤面上的浮沫再次撇清，放入火腿丁、生姜1片、葱结1个，大火煮开后转小火煲制
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步骤 5：
鸡爪煲制约半个钟头后，将香菇、枸杞倒入锅中，把葱结取出扔掉，将锅中材料轻轻搅匀后继续煲炖
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步骤 6：
煲至鸡爪软糯酥而不烂时（大约再半个钟头），锅内放入适量精盐、少许胡椒粉调味，上桌前淋入少许香麻油。
