冷冻蔓越莓在高端超市和电商平台均有销售。若不易购买，可以用蔓越莓干或蔓越莓果酱代替。
该菜谱由朱文渊提供。其拥有14余年的顶级五星级酒店工作经验，现创办了LE PETIT COCHON VERT(小绿猪）餐厅。
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低温猪肩肉配蔓越莓酱 收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 冷冻蔓越莓 200g
- 猪肩肉 500g
- 鸭油 500g
- 法棍 1根
- 绵白糖 80g
- 胡萝卜 50g
- 洋葱 50g
- 大蒜 20g
- 胡椒 10g
- 百里香 10g
- 香叶 2片
- 黑胡椒粒 些许
- 盐 些许
低温猪肩肉配蔓越莓酱 的做法步骤
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步骤 1：
将猪肩肉去筋，洗净后置入精制油中，放入胡萝卜、西芹、洋葱、百里香、胡椒、香叶等一系列香辛料。
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步骤 2：
将烤箱预热180度，慢烤3小时。
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步骤 3：
将冷冻蔓越莓放入锅中加入，放入绵白糖，中小火煮至浓缩。
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步骤 4：
取出后冷却猪肩肉，用叉子将烤酥的猪肩肉捣碎，加入些许鸭油，盐和胡椒。
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步骤 5：
将肉酱涂抹在烘脆的法棍上，薄薄的一层即可。
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步骤 6：
顶部放上熬好的蔓越莓，酸酸甜甜即可。
