青井老师的红柚戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  所有材料集合，低筋面粉过筛，柚子掰成小碎块。

• 步骤 2：

  蛋白、蛋黄分别打入干净无水无油的盆中。 将油倒入蛋黄中，搅拌、乳化，然后将柚子倒入。

• 步骤 3：

  柚子与蛋黄糊搅拌均匀，倒入纯牛奶。搅拌均匀。

• 步骤 4：

  低粉再次过筛到蛋黄糊中，搅拌均匀，成为蛋黄面糊。如图，柚子基本上无大块，呈现均匀碎粒状。

• 步骤 5：

  白糖分两次加入蛋白中，电动打蛋器打至九分发，提起打蛋头，盆中蛋白呈弯钩状。

• 步骤 6：

  打发好的蛋白分三分之一到蛋黄面糊中，翻拌均匀。

• 步骤 7：

  手法是刮刀从盆中间入手，捞底翻拌，不必有翻手腕等动作，不时刮盆，左手逆时针转动盆。大概十几二十次即可成为图7的状态。

• 步骤 8：

  将翻拌均匀的面糊倒回蛋白盆中，重复以上动作。

• 步骤 9：

  翻拌均匀成为图中的状态，是浓稠的，刮刀划过有清晰纹路的。

• 步骤 10：

  面糊装入模中是不会自由流动的，需要用刮刀刮平。从15cm高处平跌三次，震出大气泡。

• 步骤 11：

  入预热180度烤箱，烤制40分钟。

• 步骤 12：

  切开看看，粉嫩的红柚不是很少女呢~