每年初秋，正是秦椒大量上市的时候，但是陕西的秋季又是干燥易上火的季节，对我这个离了辣椒就无法吃饭的人来说，太难熬了，一面受不了辣椒的引诱，另一面，又怕吃了上火感冒，唉！
但是总还是诱惑大于顾虑，所以，还是会偶尔炒几道秦椒菜过过嘴瘾！
所以这道秦椒小炒肉就是我在这个干燥季节里过嘴瘾的又一道菜。
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秦椒小炒肉收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 青秦椒 60g
- 红秦椒 30g
- 五花肉 120g
- 蒜苗 25g
- 油 25ml
- 葱 两根
- 姜 一片
- 料酒 7ml
- 蒜 4瓣
- 生抽 5ml
- 盐 3/4勺
秦椒小炒肉的做法步骤
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步骤 1：
所需材料。五花肉入冰箱速冻半小时。
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步骤 2：
五花肉取出后切薄片，青红椒、蒜苗都斜刀切，蒜苗根和叶分开放，葱和蒜切碎备用。
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步骤 3：
五花肉中倒入少量生抽和料酒、姜块、盐腌制。
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步骤 4：
炒锅倒入少量油，油热倒入腌制好的五花肉煸炒，直到五花肉变色，肉中的油脂渗出，盛出备用。
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步骤 5：
锅底留油，小火放入葱花和蒜末煸香。
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步骤 6：
大火，倒入蒜苗根部、青椒和红椒，翻炒均匀。
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步骤 7：
待青红椒微微变色，倒入煸炒好的五花肉快速翻炒，再次烹入适量生抽和料酒入味，最后放入蒜苗叶部翻炒匀即可出锅。
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步骤 8：
出锅。
小贴士
提示：
1、煸炒五花肉时放油要少，要不然会 影响肉中的油脂渗出，而变得油腻。我今天的五花肉买得有点偏肥了，油有点大了。
2、蒜苗的根部和叶部分开放是因为二者熟的时间不一致，叶放得太早会炒过影响口感和味道。
