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火腿蒸鳊鱼收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鳊鱼 1条
- 火腿厚片 1块
- 笋尖 1个
- 干香菇 4朵
- 大葱 2根
- 小葱 2根
- 生姜 1块
- 蒸鱼豉油 2-3勺
- 蚝油 1茶匙
- 绍酒 适量
- 白糖 适量
- 纯香麻油 1茶匙
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
火腿蒸鳊鱼的做法步骤
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步骤 1：
将火腿、笋切片，干香菇泡发后也切片；将火腿片、笋片、香菇片氽烫至断生后冲凉备用
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步骤 2：
姜切片、大葱取1根切段，平铺在蒸鱼盘底垫底；取另一根大葱切段后再切成葱丝状浸凉白开备用
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步骤 3：
斩杀好的鳊鱼清洗干净：将鱼腮去除干净，用厨房剪将鱼鳍修剪，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净。将鱼放入80℃左右热水中稍加烫泡除腥后取出，刮去鱼体表面的黑膜
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步骤 4：
将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外，鱼身撒上少许胡椒粉，轻拍少许绍酒，鱼身及鱼腹内铺上姜碎腌制10分钟
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步骤 5：
将腌制好的鱼放入葱、姜垫底的蒸鱼盘中，将处理后的笋片、火腿、香菇间隔开来铺在鱼身上；蒸锅内加入足量清水旺火起蒸，水滚开后将蒸鱼盘放入
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步骤 6：
盖严锅盖，将鱼隔水旺火蒸制8-10分钟左右(时间长短视鱼大小及是否改刀可调整，鱼是否蒸熟最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠，暴凸而出即熟)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；将蒸好的鱼从蒸锅内取出，将蒸鱼时渗出的鱼汁倒入碗中，碗中调入李锦记蒸鱼豉油2-3勺 蚝油1茶匙 绍酒少许 白糖少许 纯香麻油1茶匙，将碗中调味料搅匀，倒入一口热锅中煮滚，淋在鱼身上，撒上葱丝即可上桌
