水煮鱼冬日暖身菜的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼一定要清洗干净～肚子里的黑膜要洗干净～鱼鳃也要去干净～

• 步骤 2：

  在鱼头附近和鱼尾附近切一刀去鱼线。

• 步骤 3：

  轻轻的拍打鱼身子，去除鱼线～两面都要去，那条白白的线就是鱼线，照的不是很清楚。

• 步骤 4：

  鱼头鱼尾去掉。

• 步骤 5：

  垫着毛巾将鱼肉贴骨片下。

• 步骤 6：

  鱼肉片下后切成鱼片。

• 步骤 7：

  鱼片放料酒，盐，淀粉，蛋清腌制十几二十分钟。

• 步骤 8：

  油菜焯水～焯水的时候放点盐和油，焯出的菜翠绿漂亮。

• 步骤 9：

  锅里放点底油～把鱼头鱼刺煎以下后捞出备用。

• 步骤 10：

  锅热放花椒辣椒。

• 步骤 11：

  放郫县豆瓣酱炒出红油。

• 步骤 12：

  放入葱姜及刚才煎好的鱼头鱼骨。加开水！注意一定是开水～要不鱼会腥的。

• 步骤 13：

  水开后煮十分钟左右下入鱼片～最好一片一片的下～等水再次沸腾后煮一分钟左右后关火，盛到油菜铺低的盆里。

• 步骤 14：

  撒上辣椒面，蒜丁，淋上热油！