抹茶海绵蛋糕卷（小嶋老师改良版）30L烤箱自带烤盘的做法步骤

• 步骤 1：

  照例把所有所需的材料称好备用。烤箱180度预热。

• 步骤 2：

  把鸡蛋和白砂糖一次性全部加入。

• 步骤 3：

  隔温水搅拌使白砂糖完全融于蛋液。

• 步骤 4：

  移出热水。高速打发至颜色发白，提起打蛋器后蛋糊不会立刻掉落。这个全蛋打发时间比较长，我的估计打了8分钟。

• 步骤 5：

  中间固定位置低速打发10秒，再逆时针打发2分。使气泡更牢固。打发到往蛋糊查入牙签而牙签不倒即可。

• 步骤 6：

  低筋粉一次性过筛进蛋糊。

• 步骤 7：

  抹茶粉过筛进蛋糊。

• 步骤 8：

  牛奶加热到40度，大约放皮肤上不觉得烫。

• 步骤 9：

  粗搅拌面糊至无面粉颗粒。注意要上下翻搅！！！ 再加入牛奶，继续上下翻搅面糊60，70下至面糊变的细腻，轻盈。

• 步骤 10：

  面糊从烤盘中间缓缓倒入。最后震几下烤盘使面糊均匀。放入烤箱180度 上下加热，20分钟。（时间仅作参考，若想知道烤熟没，可以把牙签插入蛋糕中，拿出若无残渣就是熟了）

• 步骤 11：

  烤蛋糕时间可以用来制作馅儿料。淡奶油，加白砂糖打发。（白砂糖依个人口味添加）

• 步骤 12：

  蛋糕烤好取出后，从10cm高处放下。稍后倒扣于凉架上，撕下烤纸。散会热后，再把蛋糕放在新烤纸上，想当表皮的朝下。全部抹上淡奶油，四个边处要留有空地。蛋糕卷起，烤纸包住蛋糕卷，两边拧紧。放冰箱定型，半个小时。吃的时候直接切就可以了。