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香辣猪蹄收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪蹄 4个
- 干辣椒 20个
- 花椒 1茶匙
- 八角 4个
- 大蒜 8个
- 老姜 8片
- 大葱 1根
- 老卤水 1罐
香辣猪蹄的做法步骤
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步骤 1：
处理猪蹄：猪蹄洗净，放火上烧，烧好后将烧胡的皮用勺子挂净。
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步骤 2：
炒锅中放少许油，烧热后放两勺糖，中小火炒糖色，看见锅中糖化以后大泡变小泡时，糖色既为炒好了，倒猪蹄下锅。
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步骤 3：
猪蹄均匀裹上糖色后，拔至一边，在锅中加一小勺油，油热后加入辣椒、花椒、姜、蒜、八角，和猪蹄同炒至出香味后倒入老卤汁。
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步骤 4：
卤汁烧开后，连同猪蹄一起转入高压锅中，开大火，高压锅出气后转小火压30分钟，关火后待不再出气时揭盖。
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步骤 5：
炒锅烧热放油，下姜丝、蒜片、干辣椒、花椒、大葱段、八角，炒香后下卤好的猪蹄翻炒几分钟，撒香菜芝麻出锅。
