小贴士

扩展阶段:取1小块面团检视,用手轻轻伸开,面筋不易断裂,可以拉开半透明的膜,薄膜的破洞边缘呈锯齿状。不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整。每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。