葡萄奶油卷的做法步骤

• 步骤 1：

  把黄油和葡萄干除外的所有材料放在一起揉至表面光滑,能拉出略粗糙的膜,再加入黄油继续揉至扩展阶段,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜做基础发酵;

• 步骤 2：

  将面团发酵至2.5倍大时,用手指沾上高筋粉,插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了;

• 步骤 3：

  将发酵完的面团轻压排气,再分割成10等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;

• 步骤 4：

  将松驰后的面团逐个搟成椭圆形(如图);

• 步骤 5：

  再自上而下卷起，捏紧收口(如图);

• 步骤 6：

  将面团一头搓尖,(如图)。再盖上保鲜膜松驰5分钟;

• 步骤 7：

  将面团逐个搟成长长的三角形;

• 步骤 8：

  再铺上葡萄干;

• 步骤 9：

  自上而下卷起来,收口捏紧朝下;

• 步骤 10：

  排入烤盘,放温暧潮湿处最后发酵;

• 步骤 11：

  当面团发酵至2倍大,表面刷全蛋液,烤箱提前预热至180,将面团放入中层,烤15分钟即可。

• 步骤 12：

  上面将10个小面团放一个烤盘太挤了，所以后来我都分成两盘，用两个烤箱同时烤，如果没有两个烤箱或烤箱不够大，请将材料减半。