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猪肉要切得尽量薄一点,可以不加蛋清只用淀粉,但是加了蛋清的肉会更嫩滑;郫县豆瓣最好下锅之前用刀剁细些,这样口感更好,老干妈油辣椒真是个好东西,辣而不冲,好吃不上火;也可以把花椒跟葱蒜一起放在肉上用热油浇,但是个人感觉这样的味道更好,而且个人不太喜欢菜里满是花椒的感觉,活脱脱一颗颗小定时炸弹(你懂的……)最后浇油的时候要把花椒清理完后再浇哦,不然小炸弹就又回来了。