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家常水煮肉片收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪里脊肉
- 油菜
- 黄豆芽
- 郫县豆瓣
- 老干妈油辣椒
- 葱
- 蒜
- 花椒
- 八角
- 水淀粉
- 盐
- 白糖
- 蚝油
- 酱油
- 白芝麻
- 鸡蛋
家常水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
猪里脊切成薄片，用蚝油、酱油、水淀粉、蛋清抓匀，腌一个小时左右。
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步骤 2：
油菜洗净，将菜帮子顺叶子方向均匀划开三到四刀，但不要跟叶子断掉，为的是好入味；黄豆芽摘干净；两样菜用开水烫熟，铺在容器底部。
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步骤 3：
油烧热后下入郫县豆瓣酱和老干妈油辣椒，转小火慢慢烧出红油来，然后加入一点酱油提提色，再加入水，水的量一要参考盛菜的容器不能太多；二要参考够煮肉片，不能太少。
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步骤 4：
汤烧开后，根据个人口味可以适当加些盐，为了中和辣味的冲，要放些白糖，然后下入腌好的肉片，不用时间太长，肉片变色就可以了。
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步骤 5：
将肉片连汤倒入盛好豆芽和油菜的盆里，将切好的葱花、蒜末和白芝麻堆放在顶端。
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步骤 6：
锅里烧上油，放入花椒和八角，小火慢慢烧，熬出香味，然后将油浇在葱蒜以及白芝麻上（刺啦……）大功告成！
小贴士
猪肉要切得尽量薄一点，可以不加蛋清只用淀粉，但是加了蛋清的肉会更嫩滑；
郫县豆瓣最好下锅之前用刀剁细些，这样口感更好，老干妈油辣椒真是个好东西，辣而不冲，好吃不上火；
也可以把花椒跟葱蒜一起放在肉上用热油浇，但是个人感觉这样的味道更好，而且个人不太喜欢菜里满是花椒的感觉，活脱脱一颗颗小定时炸弹（你懂的……）
最后浇油的时候要把花椒清理完后再浇哦，不然小炸弹就又回来了。
一直很喜欢水煮肉片，不仅仅是因为它美味下饭，以及热热闹闹的气氛，水煮肉片牵动的还有温馨美好的回忆。记得跟LG谈恋爱的时候，那年我准备考研，他刚刚参加工作，每周他都会来学校看我，两个人就在学校门前的小饭店吃一顿水煮肉片，他总是把肉都捞出来留给我，自己吃里边的菜，还说他喜欢吃辣辣的菜什么的。时间过得好快，马上就要过结婚九周年了，这些年不论在什么场合，见到水煮肉片，都能引发我们默契相视的会心一笑。也许再好的美味佳肴，美味总会随时间溜走，但溜不走的，永远是舌尖上的温馨记忆吧。
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