方形戚风蛋糕块的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中，玉米油、水、盐装入无油盆中搅拌均匀

• 步骤 2：

  低粉过筛加入其中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

• 步骤 3：

  加入蛋黄，用橡皮刮刀搅拌均匀

• 步骤 4：

  蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入1/2白糖快速打，打到有纹路出现时，加入剩下的白糖，继续打到提起打蛋器，蛋白能拉出直直的勾即可

• 步骤 5：

  将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法翻拌均匀

• 步骤 6：

  把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

• 步骤 7：

  将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下

• 步骤 8：

  将蛋糕模具放入150度、上下火，预热好的烤箱中上层烤25分钟。待蛋糕放凉后脱膜切块