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步骤 1:
先倒入牛奶和砂糖,搅拌均匀使砂糖融化。
步骤 2:
将低粉和玉米粉过筛到牛奶中搅拌均匀无颗粒状。
步骤 3:
将三个鸡蛋打散,不要过分打发,提不起来的状态就可以。
步骤 4:
将面糊倒入蛋液中边倒边搅拌。
步骤 5:
面糊过筛。
步骤 6:
隔水融化黄油,将面糊舀一勺过来与黄油充分融合。
步骤 7:
融合好的黄油倒回面糊中。
步骤 8:
完全混合后的面糊是这个状态的。
步骤 9:
舀一勺放入平底锅迅速转动锅子,无需放油小火待其凝固后铲起边缘,将锅子扣在提前准备好的油纸或容器上,依次摊完,这个量8、9寸平底锅大概10个左右。
步骤 10:
饼皮放置一旁晾凉,将200ml淡奶油加少许香草粉和10g砂糖打发,放在凉透的饼皮中间,将一个橘子剥成只剩橘肉,放在奶油上依个人口味放几片都行,然后四周依次对折就完成了。放冰箱冷藏后口感更佳。
步骤 11:
橘子的酸与奶油的甜完美结合,好吃不腻根本停不下来!
玉米粉可以增加饼皮的柔韧性皮子不容易破,口感也好最好不要省略。蛋液打散就好不要过分打发以免起大量气泡。面糊搅好后一定要过筛这样能保证饼皮表面光滑细腻。摊饼皮时要小火千万不要着急,最好选用底厚一点的平底锅不容易糊。第一、二张饼皮都不会很漂亮因为温度还不稳定,不要着急后面就会越摊越好了。