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步骤 1:
蛋清用电动打蛋器打至粗泡,分3次加入细砂糖
步骤 2:
打至干性发泡
步骤 3:
蛋黄加入糖粉,牛奶,橄榄油,柠檬搅拌均匀。
步骤 4:
蛋黄糊中加入过筛的面粉,用翻拌的手法拌成无颗粒的面糊。
步骤 5:
打发的蛋白分3次切入到蛋黄糊中,倒入粘性活底蛋糕模中,轻震出大气泡。
步骤 6:
深烤盘放水,烤箱上下火150度预热10分钟,活底蛋糕模底部用锡纸包好,以免进水,隔水蒸烤30分钟后改用165度继续烤30分钟。温度按不同烤箱相应调整。
步骤 7:
倒扣自然冷却。
步骤 8:
香喷喷的蛋糕完成了,切面非常细腻,松软。
步骤 9:
享用吧!
蛋白的打发是决定蛋糕成功与否的关键因素,其次是掌握温度。独特的配方与烘烤方法,轻松解决表面开裂与坍塌问题,并让蛋糕更细腻,更松软。配方为6寸蛋糕,如8寸蛋糕材料翻倍。