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100%中种北海道吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 金像高筋面粉(中种) 250g
- 蛋白(中种) 18g
- 牛奶(中种) 80g
- 淡奶油(中种) 70g
- 细砂糖(中种) 8g
- 即发酵母(中种) 2g
- 黄油(中种) 5g
- 蛋白 20g
- 细砂糖 37g
- 奶粉 15g
- 黄油 5g
- 酵母 1g
- 盐 3g
100%中种北海道吐司的做法步骤
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步骤 1：
把中种材料放在一起揉成团，盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大;
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步骤 2：
把除黄油以外的所有面团材料和中种放在一起揉至表面光滑，可拉出略厚的薄膜状，加入黄油揉至完全阶段，滚圆，放入盆里，盖上保鲜膜再发酵30分钟即可;
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步骤 3：
把面团轻压排气,再分成三等份，滚圆,盖上保鲜松驰15分钟
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步骤 4：
再逐个搟成椭圆形
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步骤 5：
翻面后上下自三分之一处向内折，再盖上保鲜膜松驰10分钟;
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步骤 6：
把松驰后的面团再次搟成长条状
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步骤 7：
自上而下卷成筒状;
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步骤 8：
把卷好的面团放入吐司模，再放到温暖湿润处发至8分满，在表面上刷一层薄薄的蛋液;
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步骤 9：
烤箱提前预热至180度，把吐司模放在烤箱下层烤35分钟，烤好后的吐司立即脱模，放在网架上晒凉后再切片密封。
小贴士
中种只要揉成团就可以了。此面团弹性大,最后发酵8分满就行了
来自台湾美食大V妃娟的方子,100%中种北海道吐司,在网络上广为流传,也是我最钟爱的一款吐司,成品香甜绵软,奶香浓郁,用手撕着吃更是过瘾……,这次用的依然是妃娟的方子
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