糖醋排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  排骨泡水洗净残血。

• 步骤 2：

  冷水下锅焯水，同时放入料酒，葱段，姜片，一瓣蒜，3个大料。

• 步骤 3：

  水稍冒泡后就开始撇浮末，直到撇干净，汤里清澈无杂物。盖锅盖炖2030分钟，注意不要把肉炖烂。

• 步骤 4：

  捞出排骨放一个盆中，加少些排骨汤没住排骨。里面继续放料酒，葱姜蒜，酱油，醋，盐来腌制排骨。（因为是腌制可以多放些盐）。 剩下的排骨汤不要倒啊，可以做汤喝。

• 步骤 5：

  调面糊。面粉生粉5：5，再加入水，一小勺盐搅拌均匀。建议面糊稍稀薄些，炸出排骨更能保持原味。偷懒不愿调制面糊，会容易把排骨炸老，肉质变柴。

• 步骤 6：

  擦干锅。倒油。油温稍热就可以把排骨在面糊粘一下放锅炸。炸至表面微黄即可。

• 步骤 7：

  炸完一遍，再大火复炸至金黄。沥干油备用。

• 步骤 8：

  调酱汁。取刚才腌排骨的水一小碗，里面放2勺番茄酱，1小勺老抽，1勺醋，4勺糖，稍许盐、鸡精，加水淀粉搅拌均匀。（调料比例可自行调节）

• 步骤 9：

  调好汁，油也凉得差不多了。倒出，锅底留稍许油，爆香葱姜蒜末，倒入上一步调料。待变浓稠，放入炸好的排骨， 使每块排骨都裹上汁后出锅。因为糖醋排骨是炸的，所以要趁热吃。