麻婆面条的做法步骤

• 步骤 1：

  牛腩肉100克，热锅凉油中小火，慢慢把牛腩肉煸炒至焦黄色。

• 步骤 2：

  加入一勺郫县豆瓣，适量豆豉，炒出香味。

• 步骤 3：

  放入葱花、姜蒜末，炒香。

• 步骤 4：

  添入高汤或水，加入一匙酱油，喜欢更辣一点的，还可加一点牛肉酱。加盖煮沸，改小火焖煮。几分钟后勾一点水芡，不要太稠，有粘乎点的感觉就行了，继续焖。另起一锅烧上准备煮面条的水。

• 步骤 5：

  炒香的花椒和麻椒对半，研成粉备用。要好花椒和麻椒啊，这是麻婆的魂啊！

• 步骤 6：

  面条煮至八成熟，就是比你要的软度稍硬一点儿，因为一会儿还要进麻婆汤里再煮两分钟呢。捞出直接进凉水盆，漂去表面的淀粉，然后控出，倒进煮着麻婆汤的锅里。

• 步骤 7：

  开中大火，翻拌均匀，煮一分钟，放入葱花，淋香油，尝味儿，决定是否追加盐和鸡精。调好味后略煮片刻，就可以啦。

• 步骤 8：

  把面条捞到碗里，撒上花椒粉呀，一定记着，花椒粉呀！！！麻婆，麻是关键呀！再加点炒熟的芝麻，一把卷心菜丝。拌开了吃吧，我开动啦~~~