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酥皮红豆沙面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋粉 240克
- 牛奶 100克
- 糖 10克
- 酵母 2克
- 高筋粉 60克
- 盐 3克
- 糖 20克
- 奶粉 10克
- 鸡蛋白 30克
- 酵母 2克
- 黄油 20克
- 飞饼 4张
- 蛋液 适量
- 红豆沙 适量
酥皮红豆沙面包的做法步骤
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步骤 1：
把中种面团材料（主料中前4项）全部放进面包机，启动揉面程序，等面团稍光滑拿出放进保鲜袋，扎紧袋口放入冰箱冷藏16小时以上。从冰箱里取出中种面团撕成小块放入面包机，再放入主面团（主料中后7项）除黄油以外的材料，启动揉面程序，等面团揉到光滑加入黄油继续揉至面团到完全扩展阶段，俗称“手套膜”。
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步骤 2：
因为天气气温比较低了，把揉好的面团放入烤箱进行发酵可以大大加快发酵速度，烤盘中加入冷水放在烤箱最下层上面架上烤网放面团，我用了35分钟一发就完成了。
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步骤 3：
一发完成的面团排气后均分成9份每个约62克，揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟。
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步骤 4：
撒干粉把飞饼稍许擀薄用拉网刀滚一下，醒发好的面团擀薄包入豆沙馅揉成椭圆，包上拉好的飞饼，不要包的太紧面团还要继续发大，我是一张飞饼包两个。
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步骤 5：
做好的面包坯放烤盘中再放进烤箱进行二次发酵（重复3的操作），大约发至原来的两倍大，拿出涮上蛋液，放进预热好的烤箱中下层，上下火180度20分钟。
小贴士
1、飞饼用拉网刀时一定要先撒点干粉，避免粘连。
2、面包可以做成各种形状，包酥皮不要太紧，留有发酵余地。
今天来分享的是酥皮红豆沙面包，非常朴实的面包，吃起来皮酥馅香，希望大家喜欢！
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