摩卡戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把鸡蛋蛋清分离；牛奶和色拉油混合，搅拌均匀再加入面粉过筛并搅拌均匀。

• 步骤 2：

  逐个蛋黄加入面糊，再加入速溶摩卡咖啡粉，搅拌至无颗粒状，这样蛋黄糊就完成啦~\(≧▽≦)/~

• 步骤 3：

  蛋白用电动打蛋器中速将蛋清打至粗泡，加入三分之一绵白糖。开始预热烤箱上下火170°。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一绵白糖继续中速打发。打发至细腻泡泡时，再加入剩余的绵白糖继续中速打发。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

• 步骤 4：

  将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻地翻拌，从底部往上翻拌均匀。 注意：不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。再取三分之一的蛋白继续翻拌均匀。

• 步骤 5：

  最后把混合好的面糊，倒入还留有三分之一的蛋白里，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。

• 步骤 6：

  将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火150度，烤40分钟。（烤箱温度自己掌握哦，每个烤箱温度都不一样）

• 步骤 7：

  烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模。