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猪肉汉堡收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 高筋面粉 200g
- 低筋面粉 50g
- 糖 25g
- 盐 2g
- 无盐黄油 20g
- 蛋液 35g
- 猪肉陷 适量
- 洋葱 少许
- 盐 少许
- 糖 少许
- 蛋清 1个
- 生粉 少许
- 清水 少许
- 黑胡椒粉 少许
猪肉汉堡的做法步骤
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步骤 1：
把面粉类除黄油都混合均匀加适量水揉至光滑，水一点一点加直到面团柔韧。黄油室温软化切小块放进面团，继续揉至扩展阶段，拉起薄膜不破。盖上保鲜膜温暖地方发酵约1小时以上。
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步骤 2：
面团发酵至2-2.5倍大小，手指戳一个小洞不回弹就可以了。
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步骤 3：
面团排气后视面包大小分成6-8等分，盖保险膜松弛15分钟。
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步骤 4：
刷蛋液撒芝麻，放烤箱里下面放一盘热水，不用开烤箱利用热水蒸汽达到发酵环境，进行二次发酵。如觉得蒸汽不够可最低温度稍加热后马上关闭烤箱。
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步骤 5：
面团发至两倍大，预热烤箱180度，然后上下火烤18-25分钟至上色即可。
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步骤 6：
将猪肉陷、蛋清、洋葱碎、黑胡椒、盐、糖依次放入搅匀，可加适量水和酱油，最后加适量淀粉增加粘稠度。
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步骤 7：
将肉馅整形成与面包差不多的圆饼，平底锅内抹少许黄油，小火煎至两面金黄即可图中肉馅可制作三个肉饼。
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步骤 8：
放上生菜挤些千岛酱，味道好极了！
小贴士
烤箱发酵时如需提高温度一定要最低温度下火加热一下马上关掉，千万不要长时间烤制。摆放面团时要留一定空隙避免粘连，如果烤箱小面团多可分次烘烤不能挤在一起。
