鳕鱼肉质细嫩，熟后易散，是非常适合清蒸的鱼类。配上剁椒和豆豉，吃起来鱼肉滑嫩，又鲜又辣，跟征服了全国人民的剁椒鱼头有一拼哦。火候恰当的蒸鳕鱼嫩得入口即化，鲜香四溢，真是怎么吃都吃不厌。
我第一爱吃鱼，第二爱吃蒸菜，可有很长一段时间都没有做过蒸鱼，原因很简单——就是找不到好用的蒸锅。在英国找不到国内那种超大口径的传统蒸锅，一般也就是24、26cm的不锈钢蒸锅，蒸鱼绝对不够大，而我又非常不喜欢把整鱼切段。椭圆形的电蒸锅倒是尺寸够大，能放下一整尾鱼，但是火力不够强，看着那袅袅蒸汽慢悠悠的升起真是太捉急了。
找不到适手工具的痛苦一度打击了我料理鱼的热情。好在我发现了万能的烤箱，真是自我敬仰。烤箱是好物啊，有烤箱的同学不要只是拿来烤烤饼干就满足了，要充分发掘烤箱的多种用途。对于烤箱我们有种思维定势，就是烤箱会把食物的水分烘干，因此烤箱出品的食物都是侧重‘香’——不管是蛋糕饼干还是羊腿牛排。其实换个思路，烤箱只是提供一种全方位的加热方式，而用这个热量怎样来料理食物，完全是多种多样任君选择的。
我做这道剁椒蒸鳕鱼的方法，就是把鳕鱼装盘密封起来，放进烤箱焗烤。这样鱼肉所在的密闭空间中会产生蒸汽，加上外部的热度一起把鱼蒸熟——其实严格说起来应该叫剁椒焗鳕鱼。同理，很多需要盖上锅盖料理的菜式都可以用烤箱，像是红烧，焖煮，甚至炖汤。用烤箱做出的鸡汤，比普通方法炖出的要更美味呢，因为烤箱的全方位加热，让鸡汤受热更均匀。
