双色戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  低粉、小米粉混合过筛，砂糖10克和蛋黄混合打匀，加入牛奶、植物油混合，用手动打蛋器搅打至均匀

• 步骤 2：

  在上一步液体筛入低粉、小米粉搅拌均匀无颗粒，可以用蛋抽。

• 步骤 3：

  在蛋白中加入柠檬汁、盐，用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，分三次加入40克砂糖，打至提起打蛋器能带出短小尖角时即干性蛋白完成（我这个大概是九成大尖角口感会更Q），这时可以打开烤箱预热上下火170度。

• 步骤 4：

  分两次用橡皮刀将打发好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黄糊，每次要切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起切的过程），最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀，分出三分之一的蛋糊加入可可粉拌匀。

• 步骤 5：

  将搅拌好的原味蛋糊二分之一均匀倒入模具中，再倒入可可糊，最后倒入剩下的原味蛋糊，抹平在台上轻轻的震几下震出大气泡。

• 步骤 6：

  将模具放入预热好的烤箱中下层，上下160度烤10分钟后上火150下火155烤50分钟（请视自己烤箱温度调整。

• 步骤 7：

  烤好的蛋糕，轻轻震几下，倒扣晾凉后脱模切片。