时菜鳕鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  把鳕鱼骨头剔除，切成瓦块型。用白醋、绍兴花雕酒、盐、味精搅拌均匀。

• 步骤 2：

  取两个鸡蛋蛋清

• 步骤 3：

  将蛋清打匀

• 步骤 4：

  倒入鳕鱼目的是给鳕鱼穿上衣裳，在以后的加热过程中使鳕鱼肉汁不易流失。技巧是要空净鳕鱼的水，尽量多的挂上鸡蛋糊。

• 步骤 5：

  用油滑熟。油滑是指油温6-7成热、就是在油温升至150-180度下锅，油炸是指油温超过240度时下锅。

• 步骤 6：

  用剔除的鱼骨煮出鱼汤，捞出碎骨，下蔬菜。煮沸。

• 步骤 7：

  加入滑熟的鱼片出锅