刮起一阵又一阵的【老式面包】 by Muriel灰灰爱美味 - 菜谱

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步骤 1：

自由姐姐的配方用的2/3的量 18*18的烤盘感觉稍微有些挤，下次做的时候适当减点配方。酵头：粉50%、水40%，糖4%、酵母1.3% 主面团：粉50%、植物油（或猪油或其它的油）8%、蛋13、盐1%、糖10%、吉士粉1%、水适量
步骤 2：

将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（图1-2）。我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。
步骤 3：

将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
步骤 4：

加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（图3-4）。
步骤 5：

将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长（图5-6）。将面团两头相接（图7），左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈（图8）。将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫（图9），排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（图10）。
步骤 6：

最后发酵结束（图11），送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
步骤 7：

出炉后（图12）立即刷融化的黄油。老式面包出炉喽~