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轻奢版水煮肉片收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪前腿肉 400g
- 豆芽 300g
- 平菇 300g
- 莴笋 1条
- 黄瓜 1条
- 梅林午餐肉罐头 半个
- 笋片 200g
- 郫县豆瓣 适量
- 生姜 两块
- 香葱 3根
- 料酒 适量
- 丁香 少量
- 八角 3颗
- 桂皮 1块
- 猪油 一坨
- 菜油 200g
- 番薯淀粉 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 大蒜 1个
- 冰糖 3小颗
- 干辣椒 10来个
- 花椒、藤椒 适量
- 鸡精 少量
- 辣椒油 两勺
轻奢版水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
猪肉切片，加少许盐码味后再拌入适量湿淀粉，可以拌多些，肉片更滑嫩。
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步骤 2：
锅里烧水，水滚后滑入肉片，定型后用漏勺捞出备用。
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步骤 3：
豆芽洗净，黄瓜、莴笋切条，午餐肉、笋切片，平菇撕成小朵，姜切片、大蒜剁成细粒，香葱切葱节，干辣椒剪成小段。配菜根据喜好随意增减。
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步骤 4：
锅里放猪油与菜油的混合油，油温九成热时下姜片炝锅，放郫县豆瓣、花椒、藤椒炒出色泽，再放八角、桂皮、丁香小炒一会儿。香料随意放一点，不能放火锅那么多，否则喧宾夺主。
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步骤 5：
加一大瓢水，再放适量酱油、盐、料酒、冰糖，熬煮几分钟。
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步骤 6：
然后煮配菜，先下不易熟的笋片、莴笋、平菇。
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步骤 7：
煮得八分熟了，再下黄瓜、午餐肉和豆芽煮熟。
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步骤 8：
捞起煮熟的配菜，盛放在盆底。今天煮得多，用了一个大盆再加一大碗。就是这么多，最后也轻松吃光，表明我的判断准确。【调皮】
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步骤 9：
麻辣汤底倒入滑好的肉片再煮透，调鸡精，连汤起锅舀在配菜之上，撒蒜粒和葱节。
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步骤 10：
洗锅，放菜油和辣椒油的混合油，六成热时放剪好的干辣椒、花椒和藤椒。
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步骤 11：
转小火炒片刻，连油快速倒入肉片上，听到辣椒、花椒、蒜粒在盆里跳跃，滋滋作响，咱们的轻奢版水煮肉片就愉快的完成啦！
已经入冬，但广州的天气却反常的热，我热不可耐，把空调打开了。在这样的天气之下，需要一些刺激的食物来唤醒味蕾，我不由自主的想到了水煮肉片。水煮肉片我做过很多次，已经得心应手，每次做的方式都有点不一样，以前先炒配菜，今天是滑肉片--煮配菜--再煮肉片--淋辣油的方式，做法各异，味道都赞！因为今天放的配菜多了一些，我把它称为轻奢版的水煮肉片。打着水煮肉片的旗号，实则麻辣烫的享受。还等啥，咱们开始吧！^_^
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