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粉蒸肉收藏
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所需食材
- 五花肉 300g
- 蒸肉粉 100g
- 豆豉 十几颗
- 野山椒 2个
- 盐 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 姜片
- 水 20ml
粉蒸肉的做法步骤
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步骤 1：
将五花肉切成1cm左右的块状。 浸泡15分钟后沥水擦干。 用生抽，老抽，盐，胡椒粉，姜片或者料酒抓匀腌制30分钟。 倒入适量的蒸肉粉。 放入豆豉(可事先入锅爆香)野山椒段(不吃辣可不放)。 最后加入水，搅拌均匀。 大火蒸20分钟分钟，转中火20分钟。
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步骤 2：
淋上香油。
小贴士
蒸肉粉兑水的问题，水量不能多也不能太少，菜谱中用水量是我目测的，因为蒸的过程会有大量水汽，所以加水拌匀成肉粉完全包裹住肉块稍偏干，另外还有散肉粉最佳。除了五花肉还可以辅老藕、南瓜、红薯、土豆块等配菜。
粉蒸肉又名面面肉是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
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