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【蔓德拉的厨房】 经典酸辣牛肉粉收藏
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所需食材
- 牛腱子 1斤(3一4人份)
- 粗米粉 3-4人量
- 香菜 1把
- 炒熟花生米 适量
- 油辣子 提前做好一罐
- 醋 喜欢再搁
- 香叶 2片
- 花椒 2粒
- 桂皮 半根
- 生抽 4勺
- 老抽 2勺
- 干红辣椒 1根
- 花椒 3勺
- 细辣椒粉 5勺
【蔓德拉的厨房】 经典酸辣牛肉粉的做法步骤
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步骤 1：
卤牛肉：常温解冻牛肉，整块地卤。放香叶、八角、桂片、老抽2勺、生抽4勺、盐2小勺，加水至没牛肉，高压锅压至出大声，开至最小火再压30分钟。关火焖至可轻松开盖。再浸泡半小时以上入味。我是浸一夜。吃前再切片。
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步骤 2：
油辣子制作：将花椒和生姜用适量水煮，将煮过的水倒入辣椒粉中。将花椒捞出后，锅中倒半碗油，炸捞出的花椒，滚烫的油倒入辣椒水中，做好油辣子。
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步骤 3：
提前一夜浸泡粗粉，将卤牛肉的汁倒一半在锅中，掺一半的水。不要那些香料。汤沸腾后加入粗粉，加盐调味。待软后盛入面碗中，码好切好的牛肉、香菜末、花生米，倒入粉汤，最后加一勺油辣子。
小贴士
卤牛肉后汤汁用保鲜袋盛起放进冰柜，下次卤前解冻后当老汤，再加点酱油、香料卤出的牛肉特别香、入味、鲜美。
