意式马卡龙打蛋器搅拌面糊简单制作的做法步骤

• 步骤 1：

  100克糖粉+100克杏仁粉混合均匀

• 步骤 2：

  混合均匀的TPT粉中间挖个洞把38克蛋白倒进去用粉盖住，放置一边先不要混合。然后去做下一歩

• 步骤 3：

  100克砂糖+25克水放奶锅里，温度计设置119度置煤气开中小火煮，待糖浆温度煮至100度时就开始打发蛋白

• 步骤 4：

  糖浆温度煮至100度开始把38克蛋白，电动打蛋器开中低速打发，这一歩的蛋白霜打发至湿性或干性状态都可以的，所以一定不能太急，开中低速慢打即可

• 步骤 5：

  打发至干性的蛋白霜，有个小尖角

• 步骤 6：

  将煮至119度的糖浆慢慢倒进蛋白霜里，打蛋器开高速打发，倒糖浆的速度要不快不慢，倒完糖浆持续高速打发至蛋白霜呈硬挺。

• 步骤 7：

  如果要加色素，打好蛋白霜直接加到蛋白霜里，用电动打蛋器低速搅拌几下

• 步骤 8：

  打好蛋白霜放置一边等其冷却的空闲时间，把加了蛋清的面糊搅拌至湿润状态。

• 步骤 9：

  把冷至手温低的蛋白霜全部加入面糊里

• 步骤 10：

  稍微用刮刀切拌方式把面糊跟蛋白混合

• 步骤 11：

  打蛋器开低速搅拌几下，让面糊和蛋白霜混合均匀，注意，是搅拌几下就行了

• 步骤 12：

  搅拌了几下，面糊变的十分有光泽，把打蛋器拿开

• 步骤 13：

  最后用刮刀轻轻搅拌均匀

• 步骤 14：

  搅拌均匀后的状态，面糊很有光泽。

• 步骤 15：

  装进裱花袋在烤盆上，挤出2.5cm的小圆点

• 步骤 16：

  挤好面糊开始预热烤箱，150～170度烘烤。

• 步骤 17：

  可以在挤好的面糊上撒上坚果碎，一起烤饼身会更香脆。

• 步骤 18：

  挤好的马卡龙，魔女觉得不要挤太大，控制在2.5cm

• 步骤 19：

  我的烤箱长帝30升的，预热30分钟，温度计160度烤，7分钟转150度烤6分钟就可以出炉了，底层隔空烤盆。

• 步骤 20：

  夹馅装盒子，关于夹馅配方，魔女淘宝店里写了很多配方