熬糖版【大杏仁牛轧糖】的做法步骤

• 步骤 1：

  取一个不粘锅，倒入300g麦芽糖，60g细砂糖，60g水。

• 步骤 2：

  煮至沸腾后搅拌至浓稠，当温度到达138-140度时关火。

• 步骤 3：

  取另一锅，倒入100g黄油，3g盐，小火加热煮至融化备用。

• 步骤 4：

  50g蛋清分三次加入20g白砂糖打发至湿性发泡。

• 步骤 5：

  将煮好的糖浆分三次倒入蛋清中，每次都搅打均匀，如图呈白色细腻浓稠状。

• 步骤 6：

  加入融化的黄油，搅拌至无油状态。倒入100g全脂奶粉。再加入200g杏仁，50g花生仁拌匀。

• 步骤 7：

  将牛轧糖放入模具中，冷却。

• 步骤 8：

  成品～