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奶香吐司(中种法)收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋面粉（中种） 175克
- 牛奶或水（中种） 110克
- 酵母（中种） 3-5克
- 高筋面粉 75克
- 白砂糖 20克
- 盐 3克
- 炼奶 60克
- 鸡蛋 25克
- 黄油 20克
奶香吐司(中种法)的做法步骤
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步骤 1：
将酵母溶于温牛奶或水中，加入高粉，手揉成团即可，放于室温28度，发酵到2-2.5倍大。
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步骤 2：
中种面团与其他材料混合，揉出手套膜，手套膜出膜方法可边揉边加牛奶或水。
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步骤 3：
分三份，松弛15分钟。
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步骤 4：
排气，整形。放入模具中。
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步骤 5：
可放入烤箱进行二次发酵，盖上湿布，放盘热水，（ps烤箱要有发酵功能的），发酵到8-9分满即可。
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步骤 6：
180度，40分钟。
此配方为450克吐司模，纯手工揉面，25分钟揉出手套膜。酵母可根据气温适当增减，用量随气温调整，温度高，用量少。一般为面粉量的2%-3%,我用的是法国燕子牌酵母。
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