牛轧糖的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料，花生放烤箱用120度烤20分钟，烤熟的花生压碎去皮备用

• 步骤 2：

  蛋白打至硬性发泡，能拉起毛尖状，放冰箱冷藏备用

• 步骤 3：

  熬糖液 水+白糖+麦芽糖小火煮至135~140度，大约30分钟，注意温度必须超过135度，糖液如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际就没有达到指定温度，所以要反复搅拌温度才稳定

• 步骤 4：

  打好的蛋白霜坐热水，将煮好的糖液立刻倒入蛋白中，迅速搅拌均匀，这一步一定要快，因会糖会迅速凝固

• 步骤 5：

  分次加入黄油，用电动打蛋器搅拌均匀

• 步骤 6：

  加入奶粉拌匀，再加入花生搅拌均匀

• 步骤 7：

  在烤盘垫张保鲜膜，把拌好的糖糊倒入烤盘压平整形（如室内温度过高，可以放冰箱冷藏）

• 步骤 8：

  待糖硬后切条形状，再切成小段

• 步骤 9：

  切好的糖用糖纸包好即可

• 步骤 10：

  两边稍微拧紧一下