水晶虾饺--晶莹剔透的精致粤式点心的做法步骤

• 步骤 1：

  把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右，虾身变白变的稍硬；

• 步骤 2：

  从虾肚子剥开壳，尾部捏住向上推一推，脱开虾身的壳；在颈部掰断，轻一点把头和身分开，可以看到虾肠连着；当然头和身分开，只有头部也是可以把虾肠拉出来的~

• 步骤 3：

  轻轻往外拉，虾肠就出来了省了挑虾肠的步骤；不要太大力哦，否则虾肠就断了~

• 步骤 4：

  剥壳的虾仁，2/3虾仁剁成泥；1/3切小丁；

• 步骤 5：

  胡萝卜、马蹄去皮剁碎；

• 步骤 6：

  虾泥中加入胡萝卜和马蹄，加适量盐、少许糖和姜汁拌匀；然后用手把馅捞起，从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲；

• 步骤 7：

  加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟；

• 步骤 8：

  冷冻过的虾泥拿出，加入虾仁丁拌匀，就可以冷藏待用；

• 步骤 9：

  澄面和生粉；生粉分为10克和20克两部分~

• 步骤 10：

  澄面和10克生粉加适量盐拌匀，慢慢加入沸水，边加边用筷子搅拌；

• 步骤 11：

  搅拌成大块雪花状，尽量不要有干面，用湿布盖焖5分钟；

• 步骤 12：

  再趁热揉搓均匀；

• 步骤 13：

  再分三次加生粉揉匀；

• 步骤 14：

  接着加1汤匙植物油揉搓均匀；加湿布遮盖醒20分钟；

• 步骤 15：

  面团醒好后取适量，搓圆擀成圆皮；我不会擀饺子皮，要借助杯子做圆形，再把边上擀薄一点~擀得越薄越好哦，蒸出来就越透明~

• 步骤 16：

  加适量虾馅，不要贪多哦~

• 步骤 17：

  两边折回，中间捏下粘合；要保持两边分开哦，否则一靠近就会粘一起不能打褶包了；

• 步骤 18：

  右手把前面一瓣往中间折起；

• 步骤 19：

  左手把前面一瓣左边往中间折起；

• 步骤 20：

  把折口再捏一捏;

• 步骤 21：

  就包好了漂亮的饺子啦~

• 步骤 22：

  蒸笼里垫一片胡萝卜片，放上虾饺；

• 步骤 23：

  锅中水开后，放入蒸笼用中大火蒸5分钟，稍焖那么一会儿就可以出锅了~~