蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，盛放蛋白的容器一定要无水无油…蛋黄加入20g白砂糖，用电动打蛋器打发至蓬松，颜色变淡

• 步骤 2：

  分三次加入玉米油，每加一次用电动打蛋器搅打混合均匀后，再加下一次…打发好的蛋黄呈如图粘稠状，即为蛋黄与油的乳化

• 步骤 3：

  加入牛奶，轻轻搅拌均匀

• 步骤 4：

  低粉和泡打粉混合，筛入蛋黄内，用橡皮刮刀翻拌均匀…

• 步骤 5：

  翻拌均匀后的面糊，静置待用

• 步骤 6：

  蛋白打发至鱼眼泡时，将60g白砂糖分三次加入打发

• 步骤 7：

  蛋白打发至湿性发泡的状态

• 步骤 8：

  取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊搅拌均匀后，再加入1/3打发好的蛋白搅拌均匀

• 步骤 9：

  将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中搅拌均匀

• 步骤 10：

  此配方面糊可以做30L烤箱自带烤盘2盘，所以可以将面糊分2份，将其中一份面糊倒入铺有锡纸（或油纸）的模具中，将面糊中的气泡震出，将烤盘放入预热180度的烤箱中层，上下火烤10～15分钟，表面呈金黄色即可！可以用一牙签戳入蛋糕，拿出牙签，牙签上无蛋糕残留，即为烤好了！烘烤过程中，若发现蛋糕膨胀太厉害，局部鼓起，适当将烤箱温度调低！

• 步骤 11：

  取出烤好的蛋糕，倒扣于油纸（或锡纸）上，将锡纸撕掉，待蛋糕冷却一会

• 步骤 12：

  再将蛋糕翻转至一张油纸（或锡纸）上，蛋糕准备卷起的一边，如图切开，但不要切断，结束的一边同样宽度45度斜切掉，便于蛋糕卷起！然后涂抹上自己喜欢的酱（夹心）：奶油、蜂蜜、果酱、沙拉酱…肉松、水果。我是涂抹之前做蛋糕多出来的奶油，并加入了点奥里奥碎饼干

• 步骤 13：

  卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏一会

• 步骤 14：

  然后拿出切块，就大功告成啦！