意式蛋白霜马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  称出蛋白，基本上是两个，还剩一点点

• 步骤 2：

  称杏仁粉

• 步骤 3：

  称糖粉，和杏仁粉称在一起了

• 步骤 4：

  小的是这是我用的筛子，准备过筛杏仁粉和糖粉。大的是常用的筛面粉的，因为杏仁粉比较粗，所以我用了孔比较 大的

• 步骤 5：

  特意留了两张大图来对比下孔的大小

• 步骤 6：

  蛋白直接打到有小弯尖

• 步骤 7：

  细砂糖加水用锅煮成119度的糖浆，然后呈细线倒入打发的蛋白中，边打边用电动打蛋器继续打到蛋白降到30度左右，手摸不烫。 原谅我没拍糖浆温度和倒糖浆打蛋白的过程，实在是没有第三只手。。

• 步骤 8：

  蛋白糖霜分成两份，各加红色和黄色的色素几滴

• 步骤 9：

  将杏仁粉和糖粉混和物分成两份，分别加在拌好的蛋白霜里

• 步骤 10：

  这是红的

• 步骤 11：

  拌好的黄色的面糊，有光泽度的面糊

• 步骤 12：

  这是红的，我弄的比较浅啦，对色素还是有些心理阴影

• 步骤 13：

  分别装在两个裱花袋里

• 步骤 14：

  挤在不粘硅胶垫上

• 步骤 15：

  我没用圆型花嘴，就挤的差不多大小吧。。 室温下晾大概30分钟，表面不粘手，有软软的壳即可烤制

• 步骤 16：

  160度烤大概12-15分钟，这个要多烤几次自己判断，大小不同也会不太一样。这个也会烤过头，一定要盯着