马卡龙—第一次的做法步骤

• 步骤 1：

  在网上买的杏仁粉。和糖粉混合后过筛的时候，发现杏仁粉根本过筛不了，反而颗粒越来越大了，不知道是什么原因。如果有研磨机的话就最好了。 但卖家说免过筛，于是我重新混合了一份，就没有过筛。 网上很多配方杏仁粉和糖粉是1:1的，但我比较信任君之的方子，怕失败，于是严格按照配方来。 将杏仁粉和糖粉混合后备用。

• 步骤 2：

  将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

• 步骤 3：

  搅打的过程中滴入少许食用色素，后期在和粉末拌匀的过程中，颜色还会变浅，所以加多少色素就要自己把控了，也可不加，做原色的马卡龙。

• 步骤 4：

  一直搅打到蛋白干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角

• 步骤 5：

  将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

• 步骤 6：

  用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

• 步骤 7：

  不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

• 步骤 8：

  将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。 在挤面糊的时候非常纠结，因为第一次做，所以就按照硅胶垫所画的圆的大小去挤了，事实证明面糊会摊开，导致所有面糊都摊开到链接在一起了，于是又把他们装进裱花袋重新挤了。硅胶垫上有两个圈，一个大圈一个小圈，如果想做大的，挤大圈面积的80-90%就好了，不能按照那个圈的大小去挤。如果想做小的，可以挤满小圈。

• 步骤 9：

  面糊挤好以后，要放在通风处风干，这个步骤也很纠结，放在那去看了好几次，一直没有干，可能因为下雨，天气比较潮湿，于是开始百度，百度到了一个方法，并且自己的烤箱也有这个功能，真是很开心，不然等一晚上都干不了，方法如下：

• 步骤 10：

  晾干的具体做法： 1.在烤盘上垫上厚纸板，硅胶垫放纸板上。 2.打开烤箱，用上火 循环热风档，温度打到45度左右，烤箱预热。 3.挤好胚后，连盘放入烤箱。中层。 4.烤箱门开道缝（插个竹针或者细木筷子，别住门），便于散发烤箱里的湿气。 半开-合门几次，对散湿气也有好处。 5.约5分钟左右，开门检查，只要马卡龙胚表面不大粘手即可。 6.取出烤盘，撤走纸板，将马卡龙胚，连垫一起移到盘中，准备烤制。

• 步骤 11：

  我风干了十分钟，表面形成了不是很硬的壳。

• 步骤 12：

  烤箱160度预热几分钟。放在中间层烤，先用160度烤几分钟，烤的时候下层放个烤盘挡下下面的温度。大概6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，把下层的烤盘移到上层，挡点上面的温度，继续烤8分钟左右。严格控制时间不能烤太久，不然会烤糊。

• 步骤 13：

  待凉了以后，小心将马卡龙取下。

• 步骤 14：

  最后夹入馅料就好了。

• 步骤 15：

  奶油酱的制作：（参考的别人的方子，这个奶油酱的好处在于，能把你多出的蛋黄给利用了。） 1、把黄油软化了，到像色拉酱的程度，可用微波炉加热10秒1次，有几次就可以了。 2、蛋黄中加入砂糖，打发到发白。 3、把温热牛奶倒入打发好的蛋黄中，在小火上加热到浓稠； 4、把软化的黄油加入加热过的蛋黄糊，用打蛋器打匀。 5、装入裱花袋，挤在马卡龙上。 还有个巧克力的方子比较简单：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。