8寸酸奶蛋糕——健康无油版的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好原料，分别称好。酸奶室温放置一会，倒入搅拌盆中。

• 步骤 2：

  蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的搅拌盆中，。蛋黄依次放入酸奶中，搅拌均匀一个蛋黄，再放下一个。

• 步骤 3：

  筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  加入2滴香草精，搅拌均匀。（没有香草精，可以用柠檬汁代替。）

• 步骤 5：

  将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，再放入盐和几滴米醋（放醋是为了防止蛋白消泡，家里有塔塔粉的话，可以用1.5克的塔塔粉替换米醋哦）。用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入20g糖粉。

• 步骤 6：

  用电动打蛋器中高档打出细腻白色泡沫时，加入15克糖粉。

• 步骤 7：

  接着用中高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入15克糖粉，继续打发。

• 步骤 8：

  放蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角呈90℃弯曲即可。

• 步骤 9：

  取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌均匀，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡；再取1/3的蛋白放入面糊中，上下搅拌均匀；将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌均匀。蛋糕模具里面垫一层锡纸！

• 步骤 10：

  将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里！并在模具外面也包一层锡纸。送入提前预热好160℃的烤箱烘烤。（烤箱预热：酸奶蛋糕用的是浴水法，在烤盘里倒入清水，并将烤盘放在烤箱的底下第一层，烤网放在烤箱的底下第二层，进行预热。）

• 步骤 11：

  烤箱烘烤20分钟之后，加盖锡纸，再烤40分钟。

• 步骤 12：

  酸奶蛋糕烤完60分钟之后，别急着从烤箱中拿出来，利用烤箱的余热再烘烤一下，大概30分钟之后模具变凉了，再把蛋糕从烤箱里拿出来，这样处理是为了防止酸奶蛋糕塌陷哦！

• 步骤 13：

  轻酪乳口味的酸奶蛋糕做好了，口感有别于戚风蛋糕，更细腻哦！