超柔软棉花蛋糕----大概适合小于7寸的模具的做法步骤

• 步骤 1：

  低粉过筛备用。

• 步骤 2：

  鸡蛋先取三个，蛋白与蛋黄分离到二个盆里。最后一个全蛋直接打入三个蛋黄盆中。用打蛋器将蛋黄盆里的搅拌均匀，形成蛋黄液，并倒入牛奶，继续搅拌匀。

• 步骤 3：

  将玉米油放在小盆里加热至刚刚出现纹路，离火，倒入过筛的低粉，快速搅拌成比较浓稠的烫面液。稍等半分钟凉一点的时候倒入蛋黄液中，放盐，搅拌均匀，形成细腻的蛋黄糊。

• 步骤 4：

  打蛋白前预热烤箱上下120度。最下层放烤箱自带烤盘里面加入热水（一定要加足，免得烤一半水不够，不可以中途打开烤箱加水）。中下层放上烤网备用。 蛋白加入柠檬汁或白醋。用打蛋器打至湿性偏干一点。其间分三次加入糖。

• 步骤 5：

  将打好的蛋白取1/3与蛋黄糊翻拌均匀后，全部倒回蛋白糊。继续翻拌或切拌均匀。

• 步骤 6：

  拌好的蛋糕糊倒入不粘模，轻摔几下，摔出大泡。放入烤箱烤网上。 设定时间50分钟，这时调高上火至140度，烤10分钟后上火调到130。20分钟后上火调到120度。 下火调到135度至结束。

• 步骤 7：

  立即取出倒扣，我没用烤网倒扣，而是模具两头用等高的物品把模具架起来，这样蛋糕表面平整不会留下烤网的印痕。

• 步骤 8：

  凉后脱模，底部非常平滑。

• 步骤 9：

  用刀切块后放入保鲜盒或袋子。