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浓香慢炖牛尾收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛尾 1000g
- 胡萝卜 1个
- 大蒜 1个
- 生姜 5片
- 土豆 1个
- 西芹 2根
- 番茄 3个
- 红酒 300ml
- 洋葱 1个
- 盐 适量
- 橄榄油 适量
- 黑胡椒 适量
- 番茄膏 50g
- 鼠尾草 5g
- 高汤 500ml
浓香慢炖牛尾的做法步骤
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步骤 1：
新鲜牛尾买来后洗净，然后放入水中浸泡出血水。因为国产的牛尾膻味非常浓，所以要花大量时间浸泡，并且勤换水。
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步骤 2：
浸泡好的牛尾沥干水分，准备一锅冷水，里面放生姜，大蒜和大量黄酒，加入牛尾煮开大约10分钟。这一步骤就是为了很好的去除牛尾的膻味和油脂。
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步骤 3：
处理好的牛尾捞出沥干，洋葱切末，土豆，胡萝卜切小块，番茄用料理机打成糊，西芹切小段。
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步骤 4：
等蔬菜炒软，把沥干的牛尾也放入锅中，使其两面都过油上色。上色后加入番茄膏炒匀，倒入红酒，煮开，倒入番茄糊增加点新鲜番茄的味道。
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步骤 5：
准备一口可以铸铁炖锅（最好燃气烤箱通用）。烤箱预热180度。将平底锅中所有煮好的食材倒入炖锅，撒上鼠尾草，倒入高汤，盖上锅盖，放入烤箱2小时。
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步骤 6：
2小时后，拿出铸铁锅，揭开锅盖，撒上欧芹香葱香菜，最后开动吧！
小贴士
做慢炖菜最好有一口可以在烤箱内使用的铸铁锅，烤箱恒温的环境有利于食物味道的激发。如果没有烤箱，燃气灶也可以做出这个味道，只是要把握好时间，不要让牛尾过干。
牛尾高蛋白低脂肪，非常适合怕胖人群食用。同时冬天进食牛尾非常进补，可御寒。在西餐中慢炖这种烹饪技艺在近几年非常之流行，这款浓香慢炖牛尾极好的释义了慢炖这种新兴的西式烹饪技艺。
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