五花肉又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美。
五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠，让肉光亮。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。今天做的烤肉选的也是五花肉，烤好的烤肉，炒，蒸，均可，香而不腻。
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九阳烘焙剧场-----烤肉收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 五花肉 1000克
- 盐 5克
- 料酒 50克
- 酱油 5克
- 十三香 10克
- 辣椒粉 50克
- 糖 50克
九阳烘焙剧场-----烤肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉处理干妆，
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步骤 2：
撒上辣椒粉，酱油，盐，
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步骤 3：
淋上料酒，十三香，
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步骤 4：
放点糖揉匀腌制一天入味。
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步骤 5：
沥汁放在烤盘上，
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步骤 6：
放进烤箱，上下火，200度烤一小左右。
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步骤 7：
烤好的烤肉，
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步骤 8：
烤的满屋子都是香味，
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步骤 9：
肉里的油都烤出来，
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步骤 10：
香而不腻。
小贴士
肉先腌制入味沥汁再烤，各家的烤箱不同，功能也会不一样，时间自已把定。
