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酸菜鱼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 一条
- 酸菜 2-3棵
- 盐 半小勺
- 白胡椒 1勺
- 黄酒 2大勺
- 淀粉 1勺
- 蛋清 1个
- 香花椒 少许
- 姜片 少许
- 泡米椒 少许
- 黄酒 适量
- 胡椒粉 少许
- 鸡精 少许
- 葱末 适量
- 蒜米 适量
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
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步骤 2：
鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；
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步骤 3：
热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
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步骤 4：
加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
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步骤 5：
加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
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步骤 6：
维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
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步骤 7：
全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
