菰米香牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  借用以前的照片，煮好的菰米，沥干水分备用

• 步骤 2：

  牛肉300克洗净切薄片，姜切丝

• 步骤 3：

  腌制牛肉：一勺蛋清，一勺白酒，两勺生抽，半勺老抽，以上都以图片里的勺子为准

• 步骤 4：

  两小勺淀粉

• 步骤 5：

  一小勺白糖，半小勺盐

• 步骤 6：

  四分之一小勺小苏打

• 步骤 7：

  磨几下黑胡椒粉

• 步骤 8：

  顺一个方向用筷子搅动，至肉上劲盆内无水，蒜苗切小段

• 步骤 9：

  先后两次加入两勺水，跟上一步一样，顺一个方向搅动，至肉吸入水分，盆内无水。腌制十五分钟左右

• 步骤 10：

  不粘锅热锅凉油，下姜丝煸炒片刻

• 步骤 11：

  倒入牛肉，迅速炒散，不停翻炒

• 步骤 12：

  炒至肉基本变色倒入沥干水分的菰米

• 步骤 13：

  倒入菰米，翻炒匀，以下放入调料的步骤一定要快速，不然时间长了肉肉会老，如果感觉来不及可以考虑锅暂时离火操作

• 步骤 14：

  加入一勺耗油，炒匀

• 步骤 15：

  磨五六下黑胡椒粉，炒匀

• 步骤 16：

  出锅前放入蒜苗，或者香葱都行

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  成品