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步骤 1：
取20G加州核桃仁和80ML鲜牛奶，用料理机磨成核桃牛奶汁。
步骤 2：
用温开水把全脂牛奶冲开。
步骤 3：
提前在锅内倒入适量水，把步骤1和2倒入碗中，等水烧开后，把碗放入隔水煮（用中火）。煮到快开的时候关火。趁热倒入碗中。
步骤 4：
放置一会，热气会使奶表层结出奶皮，再放置5分钟左右，这时把牛奶倒入蛋清中，碗内留少许牛奶，可以让奶皮浮起就可以了。
步骤 5：
用手动打蛋器把蛋清搅打出白色泡泡。
步骤 6：
把牛奶和蛋清搅拌一下，再加入炼乳和白糖，继续搅拌至无颗粒感。
步骤 7：
然后将牛奶蛋清液过筛2-3次，将块状的蛋清和泡沫过滤掉。
步骤 8：
拿一根筷子，沿着碗边插入牛奶，把过筛好的液体沿着筷子缓慢倒入，鸡蛋牛奶液会沿着筷子缓慢流入碗中，慢慢地奶皮也会浮起。如图所示。
步骤 9：
锅中倒入适量凉水，把碗包上保鲜膜，放入锅中，盖好锅盖，中火蒸10-13分钟。具体时间根据双皮奶结冻的情况，可以轻轻地晃动一下锅体，中间液体有轻微晃动就可以关火了。然后闷上5分钟再拿出来。
步骤 10：
烤箱不用预热，把加州核桃仁放在烤盘上，160度上下火烤5分钟。
步骤 11：
取一平底锅，烧热后把冰糖放入，加适量凉水。大火烧开。
步骤 12：
用锅铲不停的搅拌糖水，糖水颜色会慢慢变深。
步骤 13：
待糖水快变成焦糖色时，把加州核桃仁放入，迅速翻炒出锅。
步骤 14：
趁热把琥珀核桃放在双皮奶上，可以冷藏食用~
1：为了让双皮奶核桃味十足，所以制作了核桃牛奶汁，如果怕麻烦，这一步可以省略，直接从第三步操作。
2：第三步，一定要等锅中水烧开后，再把牛奶冲泡开。隔水煮牛奶不要煮开，这样就不会有奶皮了。
3：蛋清一定要搅打出泡泡，这样可以让牛奶和蛋清充分融合，做出的双皮奶不会有腥味。
4：炼乳可以选择不加，但是加了有2点好处：口感饱满，双皮奶入口没有腥味。
5：煮糖水时人一定要守着，并不停地搅拌，防止粘锅。
6：这些分量小碗可以做2份哦。
