蛋卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备6个鸭蛋 （4卷）把鸭蛋打匀 加入适量生粉 提高蛋液粘稠度

• 步骤 2：

  准备1Kg瘦肉 及适量菇 白菜 与瘦肉一起 剁成肉糜 加入3－4勺盐

• 步骤 3：

  在不粘锅里倒入少量油 等油热后把火调整到小火倒入蛋液 以合适厚度为宜（自己掌握）等一面煎好后翻至另一面 2面都煎完后出锅 凉一会儿

• 步骤 4：

  等蛋皮凉了后 在面上均匀摊上肉糜 同时洒上适量溶解的生粉 在卷蛋皮时尽量卷实些 后期切片时会显得紧实

• 步骤 5：

  卷好蛋皮后 用干净的白纱布包紧 再用2根筷子固定 最后用细线包扎好 上锅隔水蒸20分钟

• 步骤 6：

  蒸好的蛋卷充分冷却 大概1－2小时后 拆线 把蛋卷切片 注意：切片时刀子下去要干脆利落 切出的蛋卷才不容易散架