蓑衣酿茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材：条茄、猪肉末、干葱头、马鲛咸鱼。

• 步骤 2：

  干葱头去皮洗净，拍扁再剁碎，马鲛咸鱼去皮去骨头再剁碎，放入盛肉馅的碗内。倒进鱼露。

• 步骤 3：

  加上1勺淀粉，少许鸡粉搅拌均匀。

• 步骤 4：

  茄子洗净，间隔去皮，留少许紫皮。再切一道道口，别切断。

• 步骤 5：

  调好的馅料塞入茄子切口缝里，全部塞满。

• 步骤 6：

  整个茄子拍些干淀粉，裹满。

• 步骤 7：

  锅里放适量油，烧至9成热，端起茄子两头放进油锅内大火炸至快速定型。然后调成中火炸至内部熟透。再开大火炸片刻，逼出茄子里的油分。

• 步骤 8：

  捞起，放入盆中。

• 步骤 9：

  接着调酱汁：用碗盛起淀粉、蚝油、鸡粉、生抽。

• 步骤 10：

  加上适量清水调开。

• 步骤 11：

  留少许底油，再次烧热，倒下调好的酱汁煮稠。

• 步骤 12：

  茄子装入盆中，煮好的酱汁浇在上面，撒些葱花或椒丝，完成！

• 步骤 13：

  狠下饭的哈。