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健康多谷物面包收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 法国面粉 600
- 高筋粉 300
- 中筋粉 100
- 老面 150
- 水 750
- 黑芝麻 40
- 黄小米 15
- 绿小米 15
- 瓜子仁 50
- 燕麦片 30
- 盐 18
- 鲜酵母 8
健康多谷物面包的做法步骤
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步骤 1：
多谷物面团搅拌至面筋8成即可，可拉出薄膜，刺破后空隙边缘有毛刺
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步骤 2：
起缸后面团放进醒发箱进行基础性发，醒发温度30，湿度85时间60分钟
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步骤 3：
基础醒发后，面团是原体积的2倍左右
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步骤 4：
分割面团300G每个
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步骤 5：
用手整理出往里折 两次
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步骤 6：
面团表面覆盖保鲜膜，常温下松弛30分钟
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步骤 7：
松弛好的面团擀开呈饼状，再折到一起做成棍形
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步骤 8：
将做好的面先用湿毛巾沾湿在粘燕麦片
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步骤 9：
把成型好的放到醒发箱里进行最终醒发温度30湿度85时间60分钟
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步骤 10：
醒发好的面团是原体积的2倍大小，进行装饰轧刀三刀
