香蕉蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  香蕉中滴入柠檬汁，压烂成为香蕉泥；

• 步骤 2：

  牛奶、油、香蕉泥、水混合均匀；

• 步骤 3：

  筛入低粉和淀粉，混合至没有干粉即可，不用多搅拌；

• 步骤 4：

  加入蛋黄；

• 步骤 5：

  快速搅拌成顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用；

• 步骤 6：

  蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，高速转低速搅拌至提起打蛋头可以拉出小弯钩的湿性发泡状态，预热烤箱170度；

• 步骤 7：

  把2/3的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，每次都要切拌均匀，不要画圈搅拌；

• 步骤 8：

  把蛋黄糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中，切拌均匀，不要画圈搅拌；

• 步骤 9：

  把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘，用力振几下烤盘，振出大气泡；

• 步骤 10：

  放入烤箱，中上层，170度，上下火，20分钟，只开上火再烤2分钟，让表皮烤硬点，不容易倒扣时被粘破，出炉后马上倒扣在烤网上，撕开油纸，再翻过来；

• 步骤 11：

  利用擀面杖帮忙趁着蛋糕卷还温热的时候卷起；

• 步骤 12：

  放至完全冷却后切块即可。