麻麻辣辣，红红火火~
麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆 腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐的八字箴言：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。
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【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 南豆腐 400g
- 瘦猪肉 100g
- 葱白 1/4根
- 生姜 少许
- 淀粉 20g
- 开水 250ml
- 郫县豆瓣酱 3勺
- 生抽 1勺
- 花椒 约10粒
- 干红辣椒 3个
【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版的做法步骤
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步骤 1：
豆腐切2cm见方的块，肉切小丁，葱姜切末
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步骤 2：
锅中倒入适量食用油，小火煸炒花椒和干红辣椒片刻，倒入肉末翻炒1分钟
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步骤 3：
加入葱姜末、3勺郫县豆瓣酱和1勺生抽，翻炒片刻（只有炒过的酱才更香）
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步骤 4：
倒入250ml开水
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步骤 5：
加入切好的豆腐块，让豆腐豆浸在麻辣汤汁里，中火煮半分钟
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步骤 6：
淀粉用少许凉水搅拌均匀，用小火边翻炒边淋入水淀粉，让每一块豆腐都挂满麻辣汤汁，南豆腐比较嫩容易碎，所以手法上不要翻炒，推就可以
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步骤 7：
撰写制作步骤
小贴士
南豆腐比较嫩容易碎，可以事先将切好的豆腐放入开水里烫一下，这样就不那么容易碎了~
